「こだわりの決意」 一覧

こだわりの決意 枯らし熟成

熟成肉に言っておきたいことがある

枯らし熟成の真価を知る 現在日本には大きく分けると4種の熟成方法があります Yakiniku221の熟成方法はその中の1つ、《枯らし熟成》 と呼ばれる、日本古来から行われてきた熟成方法です。 数年前に ...

おすすめ こだわりの決意

すべては焼き方、焼き加減次第

2019/07/06    , ,

「焼き方」気軽に聞いてください 絶妙に焼き上げられた《ヒレ》 . 表面はカリッと、中はジューシーに、、、 . 厚切りのお肉、薄切りのお肉、ホルモン等、それぞれ焼き方が異なります . 鉄板全体を上手く使 ...

こだわりの決意

新しい、京都のパワースポット

採掘先のヒマラヤ山脈はパワースポット ヒマラヤ ピンク岩塩 昨日、営業前になんとなくピンク岩塩を グラス入れてカウンターに置いてみたり そして これまたなんとなーく、 風水的に何か意味あるのかなー。。 ...

こだわりの決意 京都焼肉 枯らし熟成

枯らし熟成 〜納得できる味の追求

2019/06/25    , ,

枯らし熟成に2週間、その後お客様に食べていただくまで最長1ヶ月間 Yakiniku221で提供している牛肉は、店舗で2週間後の状況をヨミ、在庫が足らなくなる可能性が出てきたタイミングで、精肉の卸を全て ...

こだわりの決意 ひとり焼肉

京都とっておき一人焼肉のお店

2019/06/08    

カウンターの板は、『トチノキ』の1枚板 「BAR」のようなオープンカウンター 高いイスで、キッチン内の肉のカットを 見ていただけるようにしてます。 カウンターの板は、『トチノキ』の1枚板。 独特な曲線 ...

こだわりの決意

1周年 〜次の1年へ

2019/06/01    ,

本日、6月1日でオープンから1周年 −1周年− 本日、6月1日でオープンから1周年となりました。 たくさんのお客様にご来店いただき感謝の気持ちしかありません。 2年目も、お客様とは『一期一会』だと噛み ...

こだわりの決意 ひときれ焼肉

まだ間に合う!ゴールデンウィーク焼肉

2019/04/27    ,

10連休のゴールデンウィークの始まりです 昨年6月オープンのYakiniku221にとって、初めて迎えるゴールデンウィークなのでワクワクです。 −ひときれ−ずつオーダー、 オーダー毎に−ひときれ−ずつ ...

こだわりの決意 流行の秘密

焼肉屋本来の姿はどこだ?

2019/04/22    ,

味付けは基本的にできるだけ「あっさり」を意識してます Yakiniku221の味付けは 基本的にできるだけ「あっさり」を意識してます。 理由は、お肉そのものが持つ味を感じていただきたい、 数種類あるワ ...

こだわりの決意 メニュー 京都焼肉

特上カルビ、上カルビ、カルビの違和感

『カルビ』という部位だけで、6種に分けて販売してます トモバラ(カルビ) Yakiniku221では、『カルビ』という部位だけで、6種に分けて販売してます。 そして、 特上カルビ、上カルビ、カルビ、、 ...

おすすめ こだわりの決意 京都焼肉

焼きのコツの秘密を解き明かす

2019/03/20    ,

美味しく焼いていただくコツの一つは、『お肉を常温に戻す』 −焼き方− お肉を上手に美味しく焼いていただくコツの一つは、『お肉を常温に戻す』です。 熱々に熱せられた鉄板にわざわざ冷えた肉を置くのも、、? ...

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