ブログホーム > 低温調理 > 「低温調理」 一覧 低温調理 未経産牛（処女牛） 黒毛和牛 絶対に見逃せない低温調理肉3種 2019/11/16 カイノミ, 和牛タン, 赤身肉, 霜降りカルビ 今すぐわかる低温調理肉 お肉のタンパク質は66度から硬くなり、 水分を逃す状態になります その66度ギリギリの温度をキープしたまま 90分〜120分かけて加熱処理を行うことで お肉の柔らかさを保ちなが ...
