「こだわりの決意」 一覧

枯らし熟成の真価を知る 現在日本には大きく分けると4種の熟成方法があります Yakiniku221の熟成方法はその中の1つ、《枯らし熟成》 と呼ばれる、日本古来から行われてきた熟成方法です。 数年前に ...

「焼き方」気軽に聞いてください 絶妙に焼き上げられた《ヒレ》 . 表面はカリッと、中はジューシーに、、、 . 厚切りのお肉、薄切りのお肉、ホルモン等、それぞれ焼き方が異なります . 鉄板全体を上手く使 ...

採掘先のヒマラヤ山脈はパワースポット ヒマラヤ ピンク岩塩 昨日、営業前になんとなくピンク岩塩を グラス入れてカウンターに置いてみたり そして これまたなんとなーく、 風水的に何か意味あるのかなー。。 ...

枯らし熟成に2週間、その後お客様に食べていただくまで最長1ヶ月間 Yakiniku221で提供している牛肉は、店舗で2週間後の状況をヨミ、在庫が足らなくなる可能性が出てきたタイミングで、精肉の卸を全て ...

カウンターの板は、『トチノキ』の1枚板 「BAR」のようなオープンカウンター 高いイスで、キッチン内の肉のカットを 見ていただけるようにしてます。 カウンターの板は、『トチノキ』の1枚板。 独特な曲線 ...

本日、6月1日でオープンから1周年 −1周年− 本日、6月1日でオープンから1周年となりました。 たくさんのお客様にご来店いただき感謝の気持ちしかありません。 2年目も、お客様とは『一期一会』だと噛み ...

10連休のゴールデンウィークの始まりです 昨年6月オープンのYakiniku221にとって、初めて迎えるゴールデンウィークなのでワクワクです。 −ひときれ−ずつオーダー、 オーダー毎に−ひときれ−ずつ ...

味付けは基本的にできるだけ「あっさり」を意識してます Yakiniku221の味付けは 基本的にできるだけ「あっさり」を意識してます。 理由は、お肉そのものが持つ味を感じていただきたい、 数種類あるワ ...

『カルビ』という部位だけで、6種に分けて販売してます トモバラ(カルビ) Yakiniku221では、『カルビ』という部位だけで、6種に分けて販売してます。 そして、 特上カルビ、上カルビ、カルビ、、 ...

美味しく焼いていただくコツの一つは、『お肉を常温に戻す』 −焼き方− お肉を上手に美味しく焼いていただくコツの一つは、『お肉を常温に戻す』です。 熱々に熱せられた鉄板にわざわざ冷えた肉を置くのも、、？ ...